Gvymarani

Manavi Village, Kakheti - Georgia

L’azienda agricola Gvymarani è nata nel 2013 proprio con l’idea di produrre il vino seguendo le antiche tradizioni georgiane. Questo metodo di vinificazione tradizionale è stato riconosciuto Patrimonio Unesco nel 2013.

I più importanti vitigni autorizzati per la viticoltura sono tre: Rkatsiteli, da cui si ottengono vini bianchi strutturati, secchi e tannici, Mtsvane, uva da cui si elaborano vini bianchi con aromi minerali e fruttati, e Saperavi, il vitigno per eccellenza per l’elaborazione dei vini rossi, profondi e strutturati.

Il vino della cantina Gvymarani è ottenuto dal vitigno Mtsvane.

Raccolte accuratamente a mano a settembre a Manavi, le uve vengono poi selezionate dalle donne di un villaggio chiamato Tsichevdavi.

Dopo l’accurata selezione dei grappoli migliori di Mtsvane, le uve intere vengono pressate e poste a grappolo intero nei Qvevris / Kvevries per la fermentazione.

I Kvevri sono tradizionali contenitori georgiani in terracotta, solitamente della capacità di 800 litri, che venivano prodotti con un tipo di argilla particolare. Dopo il processo di bruciatura venivano rivestiti all’interno con grasso fuso o cera d’api.

I kvevri vengono quindi sotterrati per avviare la fermentazione alcolica, che è preceduta quasi sempre da lunghissime macerazioni sulle bucce. Questo sistema favorisce il processo di ossidazione dei vini, oltre a conferire ai vini georgiani un profilo unico: intenso e ricco, sia nel colore che nelle caratteristiche organolettiche.

I processi di fermentazione e di affinamento avvengono quindi in questi recipienti di argilla. Le bucce e i raspi rimangono all’interno delle anfore, ma con il tempo precipitano, depositandosi sul fondo così da ottenere un vino perfettamente limpido. Il vino rimane a contatto con bucce e raspi fino a Pasqua. Con la primavera arriva la prima svinatura.

Il loro Mtsvane affina complessivamente nelle anfore per 12 mesi. Nel 2017 sono state prodotte solo 1200 bottiglie.

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